L'extrait de présure des laboratoires Cooper contient de la chymosine active, en quantité supérieure ou égale à 520 mg/l. Il s'agit d'une enzyme qui est utilisée dans l'agro-alimentaire pour faire coaguler le lait.

Pourquoi utiliser de la présure Cooper ? 

La coagulation du lait est une étape fondamentale de l'élaboration du fromage. En effet, l'étape première de ce processus exige de faire cailler le lait. Le caillage désigne la transformation du lait en caillé, un gel homogène. C'est à cette étape qu'intervient la présure, qui est rajoutée au lait, à raison de quelques gouttes par litre. Le caillé est ensuite fragmenté, égoutté, moulé, affiné puis salé. Le fromage ainsi obtenu peut ensuite être aromatisé avec des herbes (type Boursin®), des épices ou laisser à sécher ou à affiner.

La présure permet également la réalisation de fromage frais de type faisselle ou caillette selon les régions. Dans ce cas, il suffit de les consommer après l'étape de l'égouttage.

Il existe plusieurs façons de faire coaguler le lait. L'une des plus courantes est la voie enzymatique, souvent obtenue par apport de présure. Celle-ci contient de la chymosine qui va modifier les caséines, les protéines du lait, et les faire s'agréger. C'est ce qui explique la formation du caillé. 

Comment se présente la presure Cooper ?

L'extrait de présure des laboratoires Cooper se présente sous forme liquide. Elle est conditionnée dans une burette en plastique. 

Les laboratoires Cooper, Coopérative Pharmaceutique Française, ont été créés en 1907. Ils élaborent des médicaments ainsi que des produits officinaux. 

Conditionnement : burette de 9 ml.

Pour faire du tofu, pensez au chlorure de magnésium en poudre Cooper.