Edulcorants

Les édulcorants sont la solution idéale pour ajouter une saveur sucrée sans calories à ses boissons ou ses yaourts, pour améliorer sa santé et perdre du poids tout en savourant un bon café ou un thé. Pharma GDD a créé une sélection d’édulcorants pour vous aider à choisir le meilleur produit et ainsi réduire la glycémie de votre alimentation et votre poids.

Qu’est-ce qu’un édulcorant ?

Un édulcorant est un additif alimentaire qui véhicule une saveur sucrée. Les édulcorants intenses, comme l’aspartame ou la saccharine, sont souvent utilisés puisque de très faibles doses sont suffisantes pour donner un goût sucré, sans ajout de calories. Ils se présentent sous forme de sucrettes à raison d’une, correspondant à un ou deux sucres. Ils sont effervescents ou se dissolvent au contact d’un liquide chaud de préférence, mais peuvent aussi être ajouté à un yaourt. Face à ces édulcorants de synthèse, une substance naturelle appelée stévia remplace de plus en plus le sucre dans la composition de vos repas.

Ces substances sont utilisées dans le domaine de l’agroalimentaire comme additifs alimentaires pour leur pouvoir sucrant supérieur à celui du sucre. Celui-ci se définit comme la capacité d’une substance à provoquer une saveur sucrée. Les édulcorants ont de diverses origines. Certains sont naturels, comme le glucose, le fructose, le galactose, le saccharose, le lactose et le maltose. La plupart sont fabriqués par l’Homme que l'on appelle édulcorants de synthèse. Leur pouvoir sucrant est supérieur au sucre, ce qui fait d’eux un excellent substitut lorsque l’on souhaite améliorer son alimentation en utilisant des repas hyperprotéinés comme des desserts spécifiques ou des biscuits diététiques. Les édulcorants permettent de ne pas entraîner de pic de glycémie, à l’inverse du sucre, ce qui s’avère être utile en cas de diabète, où la régulation de la glycémie est perturbée par une déficience ou l’absence d’insuline, l’hormone sécrétée par le pancréas pour réguler le taux de sucre dans le sang.

Les différentes sucrettes et leur singularité

Il existe différents édulcorants issus de la nature ou de synthèse. La saccharine a un pouvoir sucrant 300 à 400 fois plus élevé que le sucre. Elle n’apporte aucune calorie et s’élimine par le système digestif sans passer par le sang. La saccharine fut découverte en 1879 et a connu son heure de gloire lors de la pénurie de sucre des grandes guerres. L’aspartame, découvert en 1965, est un dipeptide composé de deux acides aminés naturels : l’acide L-aspartique et la L-phenylalaline. Il possède un pouvoir sucrant environ 200 fois supérieur à celui du saccharose. Le dextrose, ou sirop de glucose, est issu du blé. Il ne contient pas de gliadine, donc pas de gluten, idéal pour les intolérants. La maltodextrine est un amidon transformé que l’on retrouve dans les pâtes de fruits, mais sans gluten.

La stévia est une plante cultivée et exploitée à l’origine par les indiens Guarani depuis 2000 ans en tant qu’édulcorant et comme plante médicinale. Plutôt destinée au sucrage d’appoint pour le café ou le thé, elle possède un taux très faible de calories, luttant ainsi contre l’obésité. Ses molécules possèdent un pouvoir sucrant jusqu’à 300 fois supérieur au saccharose et laisse une sensation sucrée plus longtemps. Elle modifie très peu le taux de glucose dans le sang et s’avère plus qu’intéressante pour les diabétiques, les personnes qui souffrent d’hypertension, les régimes faibles en glucides et les régimes hyperprotéinés.